Brände

Brände werden zumeist aus Kern- und Steinobst gewonnen und sind im Fruchtbereich die absolute Königsdisziplin für Brennereien. Der Zuckergehalt ist natürlich aus wirtschaftlicher Sicht wichtig, aber für den Geschmack und das Bukett, sind in erster Linie gute Aromaausbeuten von Bedeutung. So eigenen sich zwar grundsätzliche fast alle Sorten Kern- und Steinobst, allerdings sind es doch wenige spezielle Sorten, welche später ein feingliedriges und authentisches Aroma ausbilden.

Ein zweiter wichtiger Aspekt, ist die zügige und sorgfältige Verarbeitung der Früchte. Die Auslese und Aufbereitung der Früchte spielen eine zentrale Rolle bei der korrekten Einmaischung von Früchten. Es garantiert eine einwandfreie Vergärung der Früchte ohne Fehlnoten und Aromaeinbußen.

Eine schonende Destillation ist dann der vorletzte Baustein in der Brandherstellung, bei dem viel Erfahrung notwendig ist. Ohne eine korrekte Fraktionierung wird man keinen herausragenden Brand herstellen können. Die anschließende Lagerung und der Ausbau in Holzfässern gibt den Bränden den finalen Schliff.

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Brände

Brände werden zumeist aus Kern- und Steinobst gewonnen und sind im Fruchtbereich die absolute Königsdisziplin für Brennereien. Der Zuckergehalt ist natürlich aus wirtschaftlicher Sicht wichtig, aber für den Geschmack und das Bukett, sind in erster Linie gute Aromaausbeuten von Bedeutung. So eigenen sich zwar grundsätzliche fast alle Sorten Kern- und Steinobst, allerdings sind es doch wenige spezielle Sorten, welche später ein feingliedriges und authentisches Aroma ausbilden.

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